小路王子日誌

「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月 匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜， 十一蒜，十二白。」

老祖先的生活智慧告訴我們，農曆一月是吃蔥最好時節；二月韭菜好吃又營養；三月吃莧（杏菜）、四月蕹（空心菜）、五月匏瓜、六月絲瓜、 七月竹筍、八月芋頭；九月嚐芥藍；十月吃芹菜、 十一月大蒜，到十二月白蘿蔔既新鮮又可口。

在合適季節種植的蔬菜，成長於擁有最適當的氣候和土壤的環境下，吸收天地精華，不必施用農藥，自然長得好，而且吃起來新鮮、口感佳、營養充足，更因當季盛產的產量大，價格自然便宜。

以料理美食聞名的國家，大多有運用當季盛產 食材的文化。像是日本知名的「旬料理」，便是用當季出產的時鮮來作菜；更講究的，連佐料及用餐型式都要考量。法國菜更是善於運用季節食材，松露盛產時，餐廳一定有松露料理；白蘆筍旺季一 到，必定有鮮嫩白蘆筍可以品嘗。

連大家印象中不重視美食的英國人，也有名廚呼籲要吃當季盛產的蔬果。根據媒體報導，英國火爆名廚高登蘭西(Gordon Ramsay)即建議英國首相布朗禁止非當令食物，因為十二月不該有蘆筍（蘆筍五月成熟），三月吃到的草莓，不是進口就是冷 凍，而不是當季時令的土產（英國的草莓是六月盛產）。

這位名廚說：「什麼食材在什麼時期最物美價廉，廚師最清楚，因此應該負起教育消費者的責任。」

隨著農業科技和食物保存技術的進步，我們冬 天吃得到夏天的食物，夏天吃得到冬天的蔬果，卻也忘了什麼蔬果在什麼季節生長。例如，在冬天吃西瓜時，已經很少想到，西瓜是夏天的水果。

而適合寒涼氣候的高麗菜，秋天播種，冬天收成，經過低溫霜凍，會特別清甜。但現在臺灣幾乎整年都吃得到高麗菜，夏天上市的高麗菜，若是來自平地種植，為了應付這個季節生命力特別旺盛的 菜蟲，往往得噴灑比較多農藥來防止蟲害。

非當季的蔬果，不但價格昂貴，而且經過人為催熟及儲存的程序，吃進農藥、化學保鮮劑的機率也比較高。懂得這些道理之後，多數人應該不會執意要花更多的錢，去吃昂貴又具危險性的非當季當令的食物了。

很多消費者會說：「我根本不知道什麼菜在什麼季節生長！」這其實不難，只要上一趟菜市場， 每個攤販都在賣、數量最多、看起來很自然、鮮美、價格又便宜的蔬果，通常就是這個季節裡，老天爺賜給人們最好的食物。

當紅的英國自然派廚師傑米奧立佛(Jamie Oliver)就主張，只要買最新鮮的當季食材，每個人都可以做出好吃的菜。